Kwaliteit - Margarine

---

Kwaliteitsbeleid - Certificaties - Margarine? - Proces

Kwaliteitsbeleid

Certificaties

Als leverancier van grondstoffen voerde Royale LACROIX een proces van voortdurende verbetering in. Zijn kwaliteitsmanagement kan u maximale veiligheid garanderen.

Zowel door de doelgerichte selectie van onze grondstoffen als door de controle van onze leveranciers en de voortdurende verbetering van ons intern kwaliteitssysteem, kunnen wij u een betrouwbaarheid garanderen die de wettelijke normen flink overtreft.

Dit gedurig streven naar verbetering leverde ons volgende certificaties op:

Margarine?

Margarine is een Franse uitvinding uit 1869. Napoleon III had een wedstrijd uitgeschreven voor de ontwikkeling van een broodsmeersel dat boter moest vervangen, een product dat in die tijd duur en schaars was en ook niet lang kon bewaard worden. Het ‘winnende’ voorstel van de Franse scheikundige Mège-Mouriès (1817-1880) was een witte emulsie op basis van uitgesmolten rundvet, melk en water dat hij ‘Margarine’ noemde (naar het Griekse woord margaron = parel).

Margarine is een emulsie die bestaat uit vetstof (80% minimum) en een waterbasis op basis van water of melk (20%). Het type olie of vet dat bij de samenstelling van margarine komt kijken, is erg wisselend en de voedingskenmerken van het eindproduct hangen er van af.

Royale Lacroix beschikt over een volledig geautomatiseerd productieproces, dat mogelijk maakt om een textuur en een plasticiteit te bekomen die zelfs aan het allerstrengste bestek kunnen voldoen.

Naargelang van het gebruik of het type en dankzij onze verschillende verpakkingsmachines kunnen wij meer dan vijf verschillende formaten aanbieden (van 500 gr tot 20 kg).

Onze logistieke afdeling waarborgt onze klanten veilig transport onder geleide temperatuur en zo snel mogelijk.

Proces

Het fabricageprincipe bestaat erin door kristallisatie een emulsie van vetstoffen en water en/of melk te fixeren.

	Ontvangst en opslag van de oliën Tal van tanks met driedubbele wanden van inox bevatten de geraffineerde plantaardige oliën die met een tankwagen aangevoerd worden. Wij gebruiken vooral palmolie, koolzaad, kopra en zonnebloem. De oliën komen hoofdzakelijk uit Europa, Indonesië en Maleisië.
	Voorbereiding van de waterfase De waterfase bestaat uit water, zout, suiker en diverse ingrediënten die bestemd zijn voor de bewaring en de regeling van de zuurtegraad.
	Voorbereiding van de emulsiefase De emulsiefase bestaat uit lecithine en monodiglycerides van voedingsvetzuren en dient als interface tussen de waterfase en vetfase.
	Wegen De weging bestaat uit het doseren volgens vooropgestelde formules van de percentages verschillende vetstoffen, en van de emulsie- en de waterfase. In dit stadium worden de vitamines, kleurstoffen en aroma’s toegevoegd.
	Karnen Het karnen bestaat uit het emulgeren van deze verschillende elementen.
	Kristallisatie Kristallisatie bestaat uit het fixeren van de waterfase in de vetfase. De emulsie is dan vloeibaar op 50°C en wordt met een hogedrukpomp verpompt door afgekoelde buizen op -25°C, om deze op een T° van 15°C in vaste vorm te verlaten.
	Verpakking Op het uitkristalliseren volgt de verpakking in de verpakkingsmachines, voor formaten van 200 gr tot 25 kg.
	Opslag van de afgewerkte producten De hallen hebben een capaciteit van meer dan 1000 ton onder geleide temperatuur.